Blanquette de Navets au Lapin à La Vanille

Pour la Cuisson en Mode Blanquette
2 Navets de Nancy (frais de chez nous) de la taille d'un chou, coupés en cube
1 Bon Lapin fermier frais en morceaux
2 Carottes coupées en rondelle
1 Oignon de Roscoff émincé
2 gousses d'ail
1 bouillon cube de volaille
sel et poivre
Laurier
de l'eau

Deux Modes de Cuisson au choix pour la Blanquette:
soit Mode blanquette classique, en cocotte inox, dans 1 l d'eau, sur le gaz, pendant au moins 45 minutes
soit à l'étouffée en cocotte en céramique "Emile henry" au four, dans 1/2 l d'eau, pendant 1h30 au Four à 200°C sans surveillance.
Quand c'est cuit, égoutter le tout en conservant le bouillon pour la sauce et/ou une future soupe.

Pour la sauce, à monter au fouet à feu doux 5 minutes à la casserole, et à servir à part:
1 jaune d’œuf
1/2 L du bouillon de la blanquette
1 gousse de vanille fraiche
le jus d'un demi-citron
1 cc de maïzena
3 cs de crème fraiche

L'alliance Lapin, Navet, Vanille, (et la crème), Cà marche et Cà change !

Merci à Delphine pour la Recette !

Le reste de blanquette peut être réchauffé quelques minutes directement avec la sauce.

Astuce:
Servir avec des pommes de terre cuites en même temps au Four au Potato Pot...
Bonne Adresse:
Delphine, de Cléguerec, notre éleveuse de lapins, fait un peu de vente directe depuis peu.
Pour la contacter, m'en parler.
 

Poelée de champignons sauvages

Octobre, c'est le moment, 
et si vous avez de la chance...

En randonnant autour de Lintever, Locmaria, Beauregard, ou plus loin vers les collines de Malguénac ou en bordure de la Forêt de Quénécan, vous ramasserez (peut-être) quelques beaux spécimens de cèpes, bolets, petits rosés...

Chez nous, on préfère les champignons au plus simple !

Dans la poêle chaude, faire revenir dans l'ordre:

du beurre 1/2 sel

1 cs huile olive

* * * 

2 échalotes ou un oignon de Roscoff (de Quélenesse à Cléguerec)

1 gousse d'ail

* * * *

Une grosse poignée de cèpes frais coupés en morceaux assez grands

3 feuilles de persil plat

sel et poivre du moulin

* * *

Des dés de pommes de terre de Lintever déjà cuites

sel et poivre du moulin

* * *

Des tranches de lard cuit rôti (de chez Stéphane)

(quantités en fonction du nombre de convives)

Cake d'automne à l'andouille et compagnie...

Un cake spécial pour les piques-niques d'automne, derniers instants volés dehors 

avant le grand hivernage!

A mélanger dans le saladier:

3 œufs battus

150g farine de froment

1/2 paquet de levure chimique

2 cs huile de colza

150 g de lait chaud

70 g de tomme rainette râpée

150g d'andouille de Guémené-sur-scorff coupée en cubes

pour oignons rissolés à la poêle 5 minutes:

2 oignons de Roscoff émincés

1 cs de sucre de canne roux

1 cs de vinaigre balsamique

1 cs huile de cuisson 

1 noisette de beurre

1 belle pomme du verger coupée en dés 

 (à rissoler aussi 2-3 mn selon gout)

sel, poivre, sel au céleri

qqs dés de tomates séchées (facultatif)

Rassembler le tout et mettre à cuire environ 45 minutes / four 180-200°C dans un moule à cake beurré.

Le Petit Plus:
garnir le fond du moule de qqs rondelles d'oignons rissolés caramélisés.

Parfait en pique-nique d'automne, ou le soir en apéro avec un vin blanc frais demi-sec et fruité

Recette largement inspirée du livre "Les cakes de Sophie" Editions de la Martinière-2010

Bonnes Adresses:
Andouille de GUEMENE s/Scorff forcément !
Oignons: Ferme de Quélénesse (Cleguerec)
Tomme de la Ferme du Gaec La Rainette à Rostrenen (22)
Pommes de Lintever (ici)

Fondant au Chocolat Noir

Dans la série "grands classiques inratables"

Voici le Fondant au chocolat!

1 Tablette de 200g de chocolat noir à cuisiner

100 g de beurre

4 œufs

50 g de farine de froment

1 cc de fécule de pomme de terre

100 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer un moule carré ou rectangle environ 22*22cm

Faire fondre le chocolat au micro-onde (en le couvrant d'eau) 2 min, enlever l'eau puis y rajouter le beurre et remettre 45 secondes.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, puis farine et fécule, puis le mélange beurre-chocolat.

Verser dans le moule et mettre à cuire au four 12-15 minutes.

Ne pas trop cuire sinon ce ne sera plus un fondant !

Taboulé de saison !

Le panier de légumes frais regorge de belles tomates, poivrons, verts, oignons rouges,

c'est le moment de refaire du taboulé !

Attention, pour le taboulé, penser à s'y prendre au moins 4 heures avant, sinon, cà craque sous la dent !!!

1 boite de 500 g de couscous moyen

4 citrons jaunes

1 verre d'huile d'olive

1/2 verre d'eau

6 belles tomates

1 gros oignon rouge

1 poivron vert 

des feuilles de menthe fraiche

1 grosse poignée de raisins secs sultanines

Sel et Poivre du moulin

Presser les citrons.

Couper les légumes en petits dés.

Dans un grand saladier, verser la semoule

Rajouter l'huile, l'eau, le jus des citrons, bien mélanger.

Rajouter les dés de légumes. Mélanger.

Laisser reposer et gonfler qqs heures au frigo.

Rajouter si besoin du jus de citron ou 1 tomate en dés.

Variante

Remplacer le poivron vert par un concombre 

Cake Poires-Amandes

Septembre est là, avec les premiers fruits qui tombent des poiriers...

Un petit cake léger et de saison !

3 œufs

140 g de sucre blond

160 g de farine de froment

1 sachet de levure

1 Fjord nature

40 g de beurre fondu 1/2 sel

2 belles poires mûres mais pas trop !

une poignée d'amandes effilées

Allumer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes.

Beurrer et sucrer un moule à cake,

en garnir le fond d'amandes effilées, réserver.

Dans le bol du Kitchenaid,  bien travailler au fouet œufs et sucre (3 à 5 minutes).

Pendant ce temps, éplucher les poires et les couper en petits morceaux. Réserver.

 

Rajouter assez rapidement farine, levure, au mélange

puis le Fjord et le reste de beurre tout en laissant le fouet tourner au ralenti.

Arrêter le batteur, rajouter les poires et mélanger grossièrement.

Verser dans le moule à cake et mettre au four environ 45 minutes.

Courgettes Rondes Farcies

Une recette toute simple que j'adore avec les légumes gorgés de soleil de fin d'été !
Quantité pour 4 personnes environ

4 Courgettes Rondes

1 Oignon Rouge

1 petite courgette longue

2 Échalotes

2 ou 3 Tomates fraiches

1 petit Poivron Rouge ou vert
1 petite carotte (facultatif)

600 à 800 g de Chair à Saucisse

Sel, Poivre, Piment, 
Paprika de Hongrie de Marie

Huile d'olive

Laver et couper les courgettes rondes en deux, enlever les graines
Les faire pré-cuire en cocotte avec un fond d'eau salée 10-15 min
Pendant ce temps, préparer les autres légumes, les laver et les tailler en tous petits morceaux
Faire frire dans un wok: oignon, échalote puis chair à saucisse, puis courgette longue et carotte en dés.
Terminer par les tomates.
Laisser mitonner un peu, rajouter une tomate si le mélange est trop sec.
Épicer cette farce
Égoutter les courgettes rondes
les placer dans un plat à gratin
Les remplir de farce
Assaisonner
Saupoudrer de parmesan ou gruyère (facultatif)
mettre à dorer au four (ou gril) de 5 à 20 minutes (selon votre four!)

Variantes:
Et si on n'a pas de courgettes !!!
et bien, cà marche avec les poivrons verts, les potimarrons, les patidous!!!

En Version Veggy:

on enlève la chair à saucisses, et on augmente tous les légumes,

 et on peut rajouter des raisins secs ou un reste de riz....

Bonne Adresse:
Légumes Frais de chez Tudual, Ferme de Quélenesse, à Cléguerec.
Petit magasin ouvert les jeudis après-midis et samedis matins 

Clafoutis aux Prunes du Verger

Cà y est ! les PRUNES sont de retour

Vite, un petit clafoutis!

40 cl de lait entier

100 g de crème fraiche d'Isigny

100 g de sucre blond

1 sachet de sucre vanillé

120 g de farine

500 g de prunes lavées, dénoyautées et coupées en deux.

Pour 1 grand moule en terre (à far) ou 1 petit + 1 moyen

Mettre le four à chauffer à 180°C

Beurrer largement les moules en terre.

Chauffer le lait, la crème et la vanille.

Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, rajouter la farine puis le mélange laitier. On obtient une pâte fluide genre pâte à crêpes.

Verser la pâte dans les moules, puis répartir les prunes préalablement préparées.

Mettre au four environ 40 minutes.

Variantes:

On peut remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amandes.

On peut saupoudrer le plat d'amandes effilées.

On peut remplacer les prunes par des cerises, ou par un mélange poires-pommes-raisins secs.

Recette inspirée du livre 

"Petit Larousse des recettes aux fruits du verger"

Tajine d'agneau aux pruneaux

Pour un beau Tajine pour 4/5 personnes

10 à 15 morceaux d'agneau

15 pruneaux dénoyautés

100 g d'amandes entières

2 oignons émincés

2 cs de miel

Epices: cannelle, gingembre, curcuma, (4 épices), sel, poivre

1 cs de fleur d'oranger

2 feuilles de laurier

2 cs d'huile d'olive

pour la 2e option: Graines de sésame

Pour la viande, Prendre entre 800 et 1200 g de viande selon l'appétit. Tailler des morceaux de 3-4 cm dans épaule/poitrine/cote

Faire revenir vite fait la viande avec les oignons à la poêle, puis verser le tout dans le tajine, épicer, miéler, rajouter les fruits secs, bien mélanger et mettre aufour pour au moins 1 heure et demi-2 heures. (surveiller 1 à 2 fois, rajouter de l'eau épicée ou de l'huile si cà colle)

Pour les pruneaux, deux options:
-Option 1, la plus simple: les mettre à cuire nature dans le tajine.
-Option 2:  faire tremper les pruneaux dans le miel et les épices, les rouler dans les graines de sésame, les mettre au four seuls et les servir à part.

Pour les amandes, deux options:
-Option 1, la plus simple: les mettre à cuire nature dans le tajine.
-Option 2: les faire griller à la poêle dans un peu d'huile d'olive et des graines de sésame, et les rajouter sur le dessus du plat au moment du service.

A servir avec, au choix,
- de la semoule de couscous aux raisins
- de la purée de lentilles oranges
- de la purée de patates douces-potiron
- des courgettes au naturel
- des navets confits au miel

Et si on n'a pas de pruneaux ? on remplace par des dattes, des figues ou des abricots secs...
Et si on n'a pas d'agneau ? on remplace par un poulet coupé en 6/8 morceaux.... 

Et si on a pas de tajine ou de cocotte en terre, et bien, on cours en acheter....parce que, surtout pour les plats uniques d'hiver, c'est quand même le mode de cuisson le meilleur en rapport qualité du résultat/temps de préparation et de surveillance....

Bonne Adresse:
Miel, oignons et Agneau de production locale au magasin du Gros-Chene, à Pontivy
Ouvert les mercredis et vendredis

Soupe Verte du Mardi aux radis...

Aujourd'hui, c'est mardi

et dans le panier de l'Amap, il y avait une belle botte de radis avec de belles fanes....

Soupe verte:

les fanes de radis
 1 oignon émincé

1 branche de céleri coupé en rondelle

1 pomme de terre épluchée et coupée en dés

1 noix de beurre ou d'huile 

sel et poivre

bouillon-cube de volaille (facultatif)

Laver et essorer les fanes fraiches de radis.
Faire revenir dans une cocotte oignon et céleri puis les fanes.

Laisser suer quelques minutes en remuant

rajouter la pomme de terre

Épicer

Couvrir d'eau.

Laisser cuire une bonne 1/2 heure

Mixer finement

Rectifier l'assaisonnement

Variante:

remplacer la branche de céleri par un poireau

rajouter une vache-qui-rit ou un 1/2 verre de lait

Soupe Orange

Une petite soupe d'hiver aux belles couleurs orangées aux Patates douces...

pour changer un peu....

500 g de patate douce

1 ou 2 poivrons rouges

1 oignon émincé

2 gousses d'ail écrasées

1 verre de vin blanc sec

eau

sel, poivre

Epices: Tabasco ou Chili ou Paprika de Hongrie

Epucher les patates douces et les couper en dés
Epépiner et tailler les poivrons en dés.
Faire revenir rapidement ail, oignon et poivrons,

rajouter les patates douces et remuer

Mouiller avec le vin blanc

Laisser frémir qqs minutes

puis épicer et couvrir d'eau.

Laisser cuire au moins 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Passer au mixer.

Rectifier l'assaisonnement

Manger chaud!

Variante:

remplacer le poivron rouge par de la tomate, le vin blanc par du lait de coco, 

et le paprika par du curry...

Cocotte de Veau au Porto

Recette en Cocotte délicieuse, au gout subtil rehaussé par le Porto

1 bon kg d'épaule de veau en morceaux 

ou des morceaux à blanquette de veau avec et sans os.

2 carottes en rondelles larges

2 oignons émincés

2 gousses d'ail écrasées

2 cs de miel liquide

6 graines de cardamome

1 verre de Porto rouge

Thym et Laurier

1 morceau de 3 cm de gingembre frais coupé en lamelles

2 cs d'huile d'olive

2 cs de farine ou de foufou

1 cs de fond de veau (facultatif)

sel et poivre

Mélanger le tout dans la cocotte

Malaxer

Bien épicer

Mettre au four pour au moins 2 heures

Mélanger et rajouter de l'eau ou du Porto à mi-cuisson

Accompagner avec du boulgour, ou de la purée de pommes de terre

ou pourquoi pas avec des navets confits au miel ?

variante:

rajouter 1 cs de sucre roux

et 1 cs de vinaigre balsamique

Une Mini-Potée Pour une Belle Soirée!

Pour changer de la Potée Bretonne (qu'on adore) qui cuit à l'eau dans la grande marmite, 

je vous propose une cuisson en Cocotte au Four à bois...

Pour démarrer en beauté 2016...

Pour 4 personnes:

1 petit chou blanc ou vert émincé en lanières

2 carottes en rondelles

1 oignon émincé

2 verres de vin blanc sec

baies de genièvre ou de poivre

2 feuilles de laurier

sel et poivre du moulin

Facultatif: 1 branche de céleri / 1 poireau / 1 petit panais

-----

1 beau navet taillé en cubes de 3 cm

8 patates de Lintever coupées en cubes de 3 cm

4 saucisses

-----

500 g de lard grillé rôti salé en tranches

et surtout

Une belle cocotte en terre style Emile Henry avec son couvercle

et un Four chaud....

Prévoir 2 bonnes heures de cuisson pour les 1ers ingrédients,
puis rajouter patates, navets, saucisses a bout d'une heure
mélanger et rajouter un verre d'eau ou de vin blanc si besoin
puis rajouter le lard tranché 20 min avant le service

Ce mode de cuisson permets à la fois des légumes confits et fondants, et des saucisses et du lard bien cuits, moelleux, et légerement dorés.
(Cela permets d'éviter le coté détrempé ou bouilli si on ne maitrise pas bien la cuisson classique à l'eau
et de réhausser le gout des légumes avec le gras du cochon)