Avocat et Verrines

Recette ultra-simple (et bonne)
Avocats en dés, citronnés
crevettes
surimi en rondelles
citron vert et jaune
sauce (au choix en mélange: mayonnaise, crème fraiche, ketchup, qqs gouttes de tabasco, qqs goutte de sauce worcestershire, sauce cocktail, moutarde, citron, sel, poivre, piment)

En verrine apéro, compter un avocat pour 3-4
en entrée, compter un avocat pour 2-3

variantes:
rajouter une pomme granny en dés (citronnée) ou une 1/2 endive émincée
remplacer les crevettes par du saumon ou de la truite fumée
décorer avec des tomates cocktail ou des rondelles de citron

Cheesy Sodabread

 
Makes about 16 scones

450 g plain white flour
1 tsp salt
1 tsp bicarbonate of soda
1 tsp baking powder
1 tsp chopped fresh herbs
400 ml buttermilk
75 g Cheddar or Gruyère Cheese

Tout mélanger à la main. faire une quinzaine de petits tas sur une plaque beurrée. Mettre au four très chaud à 250 °C pendant 15 minutes, puis à 180°C pendant 10 minutes environ.
 Les petits pains sont cuits sont ils sont très légèrement dorés et qu'ils sonnent creux quand on tape dessus...

Pour des petits pains tous chauds pour l'apéro, les huitres, le fromage, le saumon fumé...

(Special thanks to Rachel Allen - Food for living)

Petites bouchées d'avant Noël

Truffes  au  chocolat

200g. de chocolat à cuire
2 cs sucre en poudre
100 g. de beurre  doux
2 jaunes d’œufs
Cacao

Faire fondre le chocolat au bain –marie. 

Y ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et éventuellement un peu d’alcool. 

Bien mélanger .

Mettre au frigidaire.

Faire des boulettes et les rouler dans du cacao.

* * * * *

Fruits   déguisés

    1  cs de maïzena

 125 g. de sucre glace

125 g. d’amandes en poudre

alcool  (facultatif)
cerneaux de noix, dattes entières, pruneaux, abricots secs

Dans une terrine mettre la maïzena que l’on mélange  à 1 cc d’eau tiède

ajouter le sucre puis la poudre d’amandes.

Ajouter de l’eau pour avoir la consistance voulue.

Garnir les fruits secs.

* * * * *

 Merci à Marianne pour les recettes !

Gateau des îles

3 jaunes d’œufs (réserver les blancs)
1 boite de 390 g de lait concentré sucré
400 ml de lait entier
125 g de noix de coco râpée

Mélanger le tout
* * * *
battre les blancs en neige et les incorporer au mélange
* * * *
Verser le tout dans un moule à cake ou à charlotte antiadhésif tapissé de caramel
* * * *
Enfourner dans un four chaud et au bain-marie chaud
* * * *
Servir démoulé (renversé) froid et nature avec de la crême anglaise
* * * *
Merci à Bernadette pour la Recette !

Astuce
Préparer un bain-marie bouillant en chauffant préalablement l'eau du bain-marie à la bouilloire.

Filet mignon "Tour du Monde"

 

Pour 8 personnes

2 filets mignons de porc de Bretagne

2 échalotes

huile et beurre

Marinade

150 g de marmelade d'orange (au rayon britannique)

2 cs de chutney de mangue (au rayon indien)

1 racine de gingembre frais de 3 x 8 cm coupée en morceaux ou rapée (du Brésil)

2 cs de sauce soja (au rayon chinois)

1 cs de moutarde fine de Dijon

2 cs de vinaigre de cidre de Bretagne

2 oranges du Maroc ( le zeste + le jus)

2 cs d'huile d'olive d'Espagne

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Faire mariner les filets dans la marinade pendant 30 minutes.

Faire revenir les filets égouttés dans un wok avec les échalottes pendant 5 minutes.

Rajouter le reste de la marinade et cuire à l'étouffée environ 45 minutes.

(La cuisson peut aussi continuer et se finir tranquillement au four en cocotte 

et ainsi attendre tranquillement la fin de l'apéro)

Servir avec une bonne purée de pommes de terre maison

ou une julienne juste poêlée de légumes frais (navets-carottes-courgettes)

et un vin blanc sec et aromatique.

Variantes

Marmelade et chutney peuvent varier en proportions et en parfums (au gingembre, à l'abricot...)

à défaut d'oranges fraiches, on peut utiliser un grand verre de bon jus d'orange ou de clémentines.
A défaut de cochon, cette recette marche très bien avec des cuisses de canard....

Recette inspirée 
du livre "Epatez vos amis" de Frederic Chesneau/L'atelier de Fred
Editions Mango

Surprise dans ma cuisine !

Ce matin
Surprise dans ma cuisine
Mais qui a bien pu me déposer ce joli cajot pleins de bonnes choses ?
Merci !
En tout cas, je sais ce qu'on va manger ce midi ...

Palets bretons fabuleux !!!!!

Une recette de palet breton
Un caramel au beurre salé maison
Une ganache au chocolat

associer le tout...
FABULEUX !

Christmas Cake

Voila la recette du fameux Christmas Cake, ou Christmas Pudding, ou Gateau de Noel...

Ce gateau, qui fera bon usage pour beaucoup de monde et pendant longtemps, se prépare quelques mois en avance !

et non, on ne rigole pas ! si on veut être fin prêt pour Noël, il faut s'y atteler sérieusement dès la fin de l'été !

225 g de beurre
225 g de sucre vergeoise
5 oeufs
100 g de cerises confites ou dattes ou figues ou abricots secs
100 g de macédoine de fruits confits
450 g de raisins secs
50 g de poudre d'amandes
225 g de farine


épices
1/2 cc de quatre-épices
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de gingembre
1 pincée de girofle
1 pincée de coriandre

arrosage après cuisson:
 1 petit verre de cognac, armagnac ou d'eau de vie de chez nous 

glacage royal....quelques mois plus tard...
600 g de sucre glace
1 cs de jus de citron
3 blancs d'oeufs

Préchauffer le four à 180°C.
Bien battre beurre, sucre puis œufs, puis farine.
Rajouter tous les fruits secs et les épices
Verser dans un moule graissé puis mettre à cuire 3 heures environ.
A la sortie du four, l'arroser avec l'alcool.
Le laisser refroidir puis le placer dans une boite hermétique avec une pomme granny et le laisser tranquille au frais pendant plusieurs mois

Le jour de la dégustation, le jour de Noël... (facultatif), le décorer avec le glaçage royal.

Astuce:
Si on veut faire plus simple pour le glacage et si l'on veut le conserver facilement encore plusieurs jours, il vaut mieux faire un glaçage simple avec par exemple un mélange "sucre glace, jus de citron, confiture d'abricots".

Cette recette est très largement inspirée du beau livre de 

Trish Deseine 

"I Love Cake"

aux éditions Marabout 

Petits sablés de Sarrazin

Une petite recette toute simple qui tient la route !

35 g de farine de Sarrasin
25 g de farine de Froment
25 g de sucre glace
60 g de bon beurre 1/2 sel
1 pincée de levure chimique

Sortir le beurre du frigo 1/4 d'heure avant et le couper en dés.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients à la main
Former une boule.
Réserver au frigo 15 minutes
Étaler au rouleau ou à la paume de la main la pâte (épaisseur 4-6 mm)
Tailler des sablés à l'emporte-pièce (choisir des petits emporte-pièces car la pâte est assez friable)
Mettre à cuire au four environ 15 minutes à 180°C.

Ces petits sablés sont meilleurs le jour même
et sont à la fois croustillants et fondants
et se marient très bien à de la framboise fraiche 
ou plus classiquement à la pomme et caramel au beurre salé...

Mangez des légumes !!!

Les vacances ont du bon, de passage dans un resto anglo-végétarien dans le sud de la France, j'ai découvert l'utilisation de ce petit tour à légumes manuel...
Avec ma nouvelles découverte, pour tailler mes légumes en spirales, tagliatelles, spaghettis,
juliennes de légumes, poêlée de légumes à la chinoise sont un jeu d'enfants !!!
super avec carottes, courgettes
bluffant avec navets
super avec oignons, choux, concombres
et même les patates !!!

 lien...pour voir cette machine...

Tarte nectarine et caramel beurre salé

EXTRAORDINAIREMENT FAMEUX !!!

Une pâte sablée maison:

au robot

200g de farine

125 g beurre

75 g sucre glace

2 jaunes d'oeufs 

La sauce caramel:

100 g sucre

2 cs eau

50 g de beurre 1/2 sel

3 cs de crème fleurette

Chantilly:

20 cl de creme fluide

2 cs sucre glace 

Garniture:

150 g de compote de Pommes-Cannelle

4 Nectarines coupées en lamelles

La recette:

Etaler la pate sablée et la cuire au four à blanc 15-20 minutes.

Recouvrir la pate cuite de compote de pommes-cannelle

puis de chantilly. Garnir avec les lamelles de nectarine. Arroser de caramel.

C'est Prêt !!!

Délicieux !!!

Variante: les nectarines peuvent être remplacés 

par toutes sortes de fruits frais...

Recette très largement inspirée du livre "I Love Cake" de Trish Deseine (Marabout)

 

Vacherin Fraises

Une recette ultra-simple
ultra-facile
et
ultra-bonne !
avec des fraises fraiches d'ici !

conditions:
avoir un bon pilon
ou un bol mixer
un moule à cake
et un bon freezer ou un congélateur

(Recette SMS de Fafane...Merci !)

Parfaits Petits Gateaux à la Framboise

A force de chercher la meilleure recette pour faire
de délicieux petits gâteaux moelleux à la framboise, je suis retournée à mes classiques bretons...
vous reconnaitrez la recette du fameux quatre-quart breton..
et ma foi, c'est pas mal du tout !

3 œufs fermiers (170 g)
170 g sucre semoule
170 g farine blanche
170 g beurre demi-sel ramolli
un peu de levure
un peu de sucre vanillé
* * *
une trentaine de framboises fraiches

mélanger les ingrédients dans le batteur
puis répartir la pate dans les petits moules
parsemer de belles framboises fraiches (ou congelées)
et/ou de quelques fruits rouges...

cuisson en barquette-papier (8 à 15 selon taille des barquettes)
de 20 à 35 minutes selon four et taille des gâteaux
four 180 °C

Bon appétit !

Muffins au coeur tendre Milka

Voila une recette réussie et pour 6 jolis muffins 

60 g de chocolat au lait Milka
150 g farine de froment
1 cs de chocolat en poudre
1 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
***
1 œuf
10 cl de crème fraiche liquide
1 cs d'huile de tournesol
***
6 carrés de chocolat Milka pour le cœur fondant
***

Préchauffer le four à 200°C
Hacher le chocolat Milka au couteau sur une planche
Mélanger d'une part les 5 premiers ingrédients
Mélanger d'autre part les 3 ingrédients suivants liquides
Rassembler le tout sans trop travailler puis remplir les 6 moules à muffins (ou à cupcakes)
y placer 1 carré de chocolat par moule
Laisser cuire 20 minutes.

Bon Appétit ! 

Recette largement inspirée du livre
Le Grand Livre des marques cultes Marabout

Petites Crêmes au Chocolat Milka

à la recherche de la petite crême au chocolat parfaite...
40 cl de lait frais entier
10 cl de crème fraiche liquide
100 g de chocolat au lait Milka
1 œuf entier
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre blond de canne

 Porter le lait et la crème à l'ébullition, puis
y plonger le chocolat en morceaux pour qu'il fonde rapidement.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre
puis y verser le lait chocolaté tout en remuant
Répartir la crème obtenue dans de jolis ramequins
puis les placer au bain-marie au four pour environ 30 minutes
(Four chaud 130°C-150°C maxi)
Retirer les crèmes du four qd elles sont prises
les placer au frigo au moins deux heures avant dégustation

cette recette est simple et bonne
inspirée d'un mix entre
Le Grand Livre des marques cultes Marabout
et
Les Petites Crèmes, Flans et entremets Albums Larousse

Basique Tarte Tomate Moutarde...

Il est des soirs où l'envie de cuisiner est là...mais sans avoir envie d'en faire des tonnes...
Voila une recette ultra simple et rapide, et bonne, et c'est tout !

1 pâte feuilletée (ou brisée)
4/5 belles tomates ou 10 moyennes tomates
2 œufs fermiers
3 cs de crème fraiche
2 cs moutarde Amora ou Maille
1/2 cc curry
sel, poivre
qqs tranches fines de Comté 

Préchauffer le four à 180 °C
Dérouler la pâte sur un moule à tarte
La tartiner d'une cs de moutarde puis y déposer qqs tranches très fines de Comté
Disposer les rondelles de tomates uniformément sur toute la tarte
Recouvrir de l'appareil œufs+crème+moutarde+épices
mettre au four pour environ 25-30 minutes

Déguster tiède avec une salade de roquette par exemple...
Bon Appétit

Recette inspirée du Livre
Le Grand Livre des marques cultes Marabout

Florentins au miel

Toujours à la recherche de nouveaux et bons petits gateaux...
voici les Florentins au miel
recette toute simple
bonne, rapide et efficace !

2 cs de beurre 1/2 sel fondu
2 cs de sucre roux
1 cs très rase de miel
2 cs bombées (mais pas trop)  de farine

* * * * * 
tout mélanger et répartir en 24 florentins à l'aide de 2 petites cuilleres à café sur une ou deux plaques de cuisson beurrées.
Cuisson 6 à 10 minutes à 190 °C

NB: la pate ne doit pas être trop épaisse pour que les petits tas s'étalent bien pour que cà fasse une galette très fine et croustillante. Sur mes photos, c'est un peu trop épais...

recette extraite du livre
Biscuits, sablés, cookies
la bible des tous petits gateaux de Martha Stewart (Marabout)
(un bon livre à mon avis)

Poulet-Coco

Recette pour les copines de Juliette

Pour 4 personnes
3 à 4 filets de poulet fermier

2 carottes

1 oignon frais

1 poivron rouge
1 poivron vert

3 petites courgettes
1 brique de lait de coco

ail, sauce de soja, vinaigre de riz, 
foufou (farine de manioc) ou farine de riz
sel, huile d'arachide
facultatif: piment de cayenne, saté

préparer tous les ingrédients à l'avance:
tailler les filets de poulet en petites lamelles et les faire mariner dans un mélange d'ail pilé, sauce de soja, vinaigre de riz soupoudré de Foufou (farine de manioc, cà se remplace très bien par la farine de riz)
Eplucher et émincer tous les légumes, en s'arrangeant à varier les formes par légume, pour que ce soit joli, mais en taillant bien chaque variété de légume de la même taille (pour la cuisson)

Dans un wok, mettre une cuiller d'huile, de l'ail et du sel, faire revenir vivement le poulet 2-3 minutes
tout en remuant  puis réserver.
Recommencer l'opération pour les légumes (sans les courgettes), réserver
Recommencer avec les courgettes, réserver
Quelques minutes avant de servir, remettre le tout dans le wok puis rajouter le lait de coco, rectifier l'assaisonnement et réchauffer en mélangeant 2-3 minutes,
Servir en plat unique accompagné de riz long basmati ou thaï
NB: pour la cuisson du riz
dose: 1 verre pour 2 personnes
mélanger 2 verres de riz, 4 verres d'eau et 1 pincée de sel et cuire au micro-ondes dans récipient couvert environ 15 minutes.
BON APPÉTIT

Bonne adresse:
Poterie culinaire
Delphine Lamotte
ZELFEA
Ploerdut

Ah les Patates !

 

Voici une partie de ma collection de livres de recettes 
sur les Pommes de Terre....
Et oui ! Quand on aime, on ne compte pas...

Et vous, quel est votre sujet préféré en cuisine ?

P'tit billet du jour

Le joli livre d'Emmanuel Berthier vient de paraitre aux Editions Ouest-France.
De très belles photos et rencontres autour des hébergements insolites en Bretagne...

Notre roulotte y est page 50...je vous en parle dans ce blog "cuisine" parce qu'Emmanuel m' a aussi pris quelques belles photos gourmandes des petits déjeuners de Lintever...comme celle ci-dessus...

Petits choux Extra au carambar

Et la recette ?

oubliée...

on y parle de pâte à choux, crême légère chantilly et de ganache chocolat-carambar...

tout simple, mais "vachement" bon (avec modération)

Menu Kinshasa

Menu "Retour de Belgique-Quartier Africain"

De retour d'une escapade à Bruxelles, où nous avons passé notre dernière journée-shopping dans le quartier très animé du Matonge (Ixelles) en plein centre de la ville qui fourmille d'épiceries africaines...

Menu

Avocat
et
Gombos en vinaigrette douce

* * *
Frittes de patates douces à l'huile d'arachide
Poêlée de poisson aux piments en sauce rouge
(morceaux de poisson blanc en filet, oignons, ail, gingembre frais, piments rouges, tomates, piment, citron vert, sel)

* * *
ananas frais en tranches fines

Choux d'hiver confits en cocotte

Gros coup de coeur en ce moment pour les recettes au four (à bois)
dans ma cocotte en céramique (avec le couvercle) ...
mais cà le fait bien aussi en cocotte en fonte, ou en tajine.

Avantages:
temps de préparation très court, juste le temps d'éplucher les légumes
pas besoin de surveiller
plus on oublie dans le four, meilleur c'est !
très bon aussi réchauffé

l'inconvénient, c'est qu'il faut prévoir 1h30-2h avant le repas....ou alors beaucoup trainer à l'apero...

La recette du chou en cocotte

1 chou vert frisé
2 carottes
4 patates
(oignons, navets, autres légumes racines d'hiver possibles mais facultatifs)
sel, poivre
1 verre de vin blanc sec et fruité
1 belle tranche de poitrine de porc crue et fumée

Laver et éplucher les légumes
les couper en petits morceaux
couper le lard en lardons assez gros
mélanger le tout
saler, poivrer
mouiller avec le vin
couvrir et mettre au four pour 1h30-2h
si votre four à bois chauffe beaucoup, rajouter un verre d'eau si besoin.

Quand les légumes sont bien fondants et que cà sent bon, c'est que c'est cuit...
Bon Appétit

Variantes:
c'est très bon avec les choux de Bruxelles.
et si vous rajoutez de la bonne saucisse, cà commence à ressembler à de la potée ou à de la saucisse aux choux, mais c'est toujours très bon et inratable....
Cà marche aussi à la poêle (genre wok) en faisant juste revenir le lard pour démarrer mais dans ce cas, on surveille bien la cuisson et on rajoute du vin ou de l'eau si cà colle...

Flan à l'ananas

 

 

Une recette toute simple, pour l'hiver, quand on veut changer un peu des tartes aux pommes et des cakes au citron....sans aller faire des courses

 

Du lait entier

une boite d'ananas au sirop (une bonne, style coupe exquise)

des oeufs

du sucre de canne

 

variante

lait concentré

lait de coco

noix de coco

rhum agricole

Que faire avec la barbe et les coraux de coquilles st Jacques

J'ai acheté de belles coquilles st jacques entières de la baie de St Brieuc...
mais je les ai préparé mais je me retrouve avec ces restes, avec l'envie d'en faire quelque chose....

VELOUTE DE SAINT-JACQUES



les restes de barbes et coraux de 20 coquilles fraiches 
4 blancs de poireaux
10  champignons de Paris ou 2 patates...
2 échalotes
25 cl de vin blanc
100 g de crème épaisse
30 g de beurre
cerfeuil frais
sel et poivre
pointe de curry (facultatif)

Préparation :
Bien laver les barbes de Saint Jacques et les coraux.
Nettoyer, laver et émincer les poireaux, les champignons et les échalotes.
Faire suer les légumes au beurre sans coloration.
Ajouter les barbes de Saint Jacques et cuire ainsi durant 20 minutes.
Déglacer au vin blanc, et mouiller avec 3 l d'eau.
Cuire durant 1 heure.
Mixer le tout, passer au chinois, réduire de nouveau, assaisonner de sel et poivre.
Rajouter la crème épaisse.
Servir le velouté dans une verrine et rajouter une quenelle de crème...et de la peluche de cerfeuil.

Bon appétit.

Tarte Tatin Pommes-Bananes: un grand classique mais toujours un succès !

Comme toutes les recettes classiques, chacun a ses petites astuces ou manies...

2 bananes assez mûres
3 pommes
1 pâte feuilletée nature
du beurre salé
du sucre roux de canne

Pour ma part, je prépare le caramel directement au four, dans le moule qui servira à cuire la tarte.
et pendant qu'il se fabrique tout seul dans le four, j'épluche les fruits.
je ressort le moule caramélisé, je dépose les fruits dessus puis je déroule la pâte feuilletée.
puis remise au four très chaud pour 35-40 minutes.
moi, j'aime bien quand c'est très bien cuit et croustillant, juste à la limite avant le carbonisé...

à servir avec
une boule de glace vanille ou rhum-raisins
et un Jurançon par ex.

Bonne Adresse: 
Glaces au lait de ferme de Cleguerec
"Terres Bleues"