Pommes de Terre de Lintever !

Les Patates, on en mange tous les jours !
Comme on dit chez nous, un repas sans Patates, c'est un casse-croute !et avec l'arrivée de l'hiver, pas de bon fricot sans Patates !


Comme beaucoup de bonnes choses, ceux sont souvent les façons les plus simples qui sont les meilleures...
Une Purée de Patates Safrane (type potagère qui se défait bien) cuites dans l'eau en cubes jusqu'à ce qu'elles tournent en purée toutes seules et que l'eau s'évapore, on y rajoute du gros sel et un morceau de beurre, 3 coups de cuillers et hop, voila la purée prête à servir avec un bon morceau de lard grillé chaud à la couenne croustillante...et un bon cidre fermier...
Des Pommes de Terre Amandine (Chair Ferme) cuites à l'eau, en cubes, égouttées, mises en saladier avec un peu de beurre et de belles herbes fraïches ciselées (persil, cerfeuil, ciboulette) servies en accompagnement d'un filet de boeuf fermier cuit à point (c'est à dire plutot moins que plus), avec la bouteille de Moulis de derrière les fagots...ou encore cuites au four ou dans le feu, sous la cendre et accompagnées d'une bonne sauce à la truite fumée de Bretagne....

Adresses: Les Patates de Lintever
en vente directe  à la ferme
en sac de 10 Kg ou 25 Kg
RESA: 06.28.04.60.96 (Nicolas)
06.71.66.27.44 (Claire)
Ferme de Lintever
56480 CLEGUEREC

L.C.O.

Non, ce n'est pas une nouvelle recette de Hamburger !
c'est ma nouvelle recette de Poulet

Lemon Chicken Onion !

EXTRA ! et FACILE !

Ingrédients:
1 Poulet fermier
3 à 4 oignons, de l'ail, des échalotes
1 citron
1 carotte
épices: massalé, colombo, piments
sel, poivre, huile

Préparation: 7 minutes
prendre 1 petit poulet fermier de 1 k 400 et le tailler grossièrement en 6 morceaux. Réserver.
Prendre un plat allant au four à bords hauts
Tapisser le fond du plat de:
2 oignons émincés, d'une échalote émincée, 1 carotte en rondelles,
1 citron non traité coupé en 8
Poser les morceaux de poulet sur ce lit de légumes en tassant bien
Préparer une mixture dans un bol:
1 verre d'eau, 2 cs d'huile, 1/2 cc massalé, 1/2 cc colombo, 1 pincée de piment, sel, poivre, paprika,
1 gousse d'ail écrasée
arroser le poulet de ce mélange
tapisser le dessus de rondelles d'un ou 2 oignons
couvrir hermétiquement de papier alu (ou utiliser une cocotte à couvercle allant au four)

Cuisson à env.200°C
Cuire au four environ 1h30

Cela donne des morceaux de poulet extra-moelleux, pas sec du tout, parfumé, presque confit sans être gras...
déguster avec des patates ou des betteraves cuites au four ou du pain-beurre.
Le reste est très bon le lendemain avec du riz.

Bonne adresse:
Poulet Fermier de Mellionnec (Palace Poulettes-F&L Monthuley)

Betteraves Rouges au Four

Une façon très simple de cuire les Betteraves Rouges:

- Laver les betteraves rouges et enlever collets et racines

- les rouler vite fait dans du gros sel de Guérande

- les emballer une par une dans des petites chutes de papier alu

- les cuire au four à 180-200°C 1 à 2 heures (en même temps que du poulet ou du roti).
Elles sont cuites quand un couteau rentre facilement dedans

- les servir tièdes et coupées en quartier en accompagnement d'une viande blanche

Butternut en Soupe

Pour une Bonne soupe
Une butternut épluchée et coupée en morceaux
un oignon
un poireau (facultatif)
une carotte (facultatif)
une patate genre Safrane ou Universa (facultatif)
Sel et Poivre
un tout petit peu d'huile + beurre

Prendre une cocotte,
y faire fondre le beurre
rajouter oignon et poireau émincés, laisser frémir 2-3 minutes
puis rajouter la butternut en cubes
mélanger
mouiller avec de l'eau
rajouter patates et carottes
couvrir et laisser cuire tranquillement 1/2 h à 3/4 d'heure
vérifier la cuisson, épicer
mixer
rectifier l'assaisonnment


L'avantage de la butternut:
légume dense, facile à éplucher, et presque sans pépins....avec une jolie couleur et un bon gout
idéal pour une bonne soupe d'automne !

Butternut

la butternut, entière, à gauche sur la photo, a la chair bien dense, avec très peu de pépins, elle permet de faire de la soupe pour la famille pour  deux repas.
En comparaison, la grosse citrouille, à coté, fera plus de 4 repas, mais fera aussi plus de pluches car elle a plus de pépins au milieu !

Jolies Papillottes de poisson aux légumes de saison

Envie d'un repas léger et vite fait...les papillotes de poisson, c'est facile et succulent!

pour 4 personnes:

4 feuilles de chicorée (genre pain de sucre)

4 tranches de saumon frais

2 blancs de poireau émincés

1 carotte en tagliatelle

1 oignon émincé

et au choix, en plus !
la version rafraichissante: fenouil émincé, graines de fenouil
la version exotique: pincées de curry et Colombo
la version bretonne: sel de Guérande, poivre du moulin et deux cuillers à soupe de crème fraiche liquide
la version champi: champignons frais émincés, persil, cerfeuil, échalotes

prendre un plat haut qui va au four,
mettre une feuille d'alu au fond
faire un lit de salade, y poser le poisson puis les différents légumes, assaisonner au choix, recouvrir et fermer avec une deuxième feuille d'alu
mettre au four 20-30 minutes
servir avec du riz, des pommes vapeur et/ou de la salade

autres versions sans alu:
utiliser un plat allant au four avec couvercle
ou utiliser les feuilles de chicorée dessus et dessous

Salade Folle au Fenouil

1 beau fenouil bien frais et croquant (coupé en 4 puis émincé)
1 poignée de feuilles de Roquette (ou mélange de jeunes pousses ou mesclun avec Roquette)
2 Clémentines (épluchées à vif et taillées en rondelles)
1 carotte crue en tagliatelle
100 g de bon saumon ou truite fumée détaillée en petites lanières

vinaigrette
moutarde à l'ancienne avec grains
sel de guerande
poivre du moulin
vinaigre balsamique
huiles en mélanges

Frais, Croquant et Craquant !
EXTRA !

Velouté de Carottes

Une bonne soupe de Carottes au goût original et BON !

1 kg de carottes

50 g de beurre 1/2 sel

2 cuillers d'huile

1 L de lait

1 citron

1 bouillon cube (facultatif)

Eplucher les carottes et les couper en lamelles
Prendre une grande cocotte et y faire fondre le mélange beurre-huile
Y faire revenir 5 minutes les carottes en rondelles tout en remuant
verser le litre de lait et le jus du citron (si cà caille, ce n'est pas grave)
laisser cuire à couvert au moins 45 minutes
Mixer le tout finement.
rectifier l'assaisonnement et rallonger à l'eau ou au lait si c'est trop épais.repasser un coup de mixer: le velouté est prêt à être mangé !
Bon appétit

Et si on se faisait une Potée !

Aujourd'hui, premier jour d'arrachage des Pommes de Terre, une bonne Potée s'impose !
En moins de 15 minutes, top chrono, un plat excellent et complet pour toute l'équipe d'arrachage (6-7 personnes)
Qui a dit que les plats mijotés et les potées étaient longs à préparer ?
Le tout est de démarrer la recette 2H30 avant l'arrivée de la troupe !
1 Chou vert (frisé, c'est meilleur)
5 carottes
2 navets ou rutas
1 oignon
3 poireaux
15 patates au minimum !

1 panais (facultatif)

5 ou 6 saucisses de porc fermier
1 petit morceau de lard 1/2 sel ou fumé selon votre gout
et un petit jarret 1/2 sel pour les gourmands...

H -2H30
Remplir une grande gamelle à moitié d'eau (prévoir couvercle mais SANS pression)
Rajouter du gros sel de Guérande (plus ou moins selon la qté de viande de porc 1/2 sel dans la recette)
y mettre en premier les morceaux de viande 1/2 sel
Mettre à chauffer sur le Gaz

H - 2H 28
Éplucher tous les légumes
Couper le chou en 4
Couper les autres légumes en batonnets ou quartiers, rondelles selon votre gout

H - 2H20
Rajouter dans la gamelle le chou, l'oignon, les poireaux

H - 2H
Rajouter les carottes

H - 1H30
Rajouter les patates et les navets

H - 1H
Rajouter les saucisses (piquées de la pointe de votre couteau de cuisine)
rajouter de l'eau si besoin pour que saucisses et patates soient recouvertes.

H - 0H02
Allez à la pêche aux légumes et viandes avec votre écumoire et garnissez en deux jolis plats

H - 0000
Mangez !!!
avec sur la table au choix du bon beurre 1/2 sel, de la bonne moutarde à l'ancienne, de la bonne vinaigrette maison aux échalotes.

BON APPETIT !!!!!!

Food For Living

Souvenir de vacances ....et coup de coeur pour ce livre de cuisine de Rachel Allen
Cuisine simple, sympa, relax et en anglais
Cuisiner en langue étrangère, j'aime bien ! les plats retrouvent leur gout d'origine....

Sweet Scones With Blueberry Jam!

 

De retour de ma ballade irlandaise, une pause-thé avec des scones tout chauds s'imposait...
So Delicious!!!!!!

Cheese-Cake

En attendant MA propre recette,
je vous donne celle, excéllente, de Marie-Pierre, goutée lors d'un pique-nique partagé,
pluvieux mais savoureux !

Voici la recette du Cheesecake
On peut y apporter sa touche personnelle pour le décor et aussi dans le choix
des fromages et des quantités ( sucre , biscuits , noix de coco , citron, rhum etc )

CHEESE-CAKE CARAIBOS
pour 6 à 8 personnes
1 moule de 20cm de diametre, 4 cm de haut , si possible à charnière
(sinon utilisez du papier cuisson)

la base:
100g de biscuits sablés
40g de beurre
50g de noix de coco râpée

la crème
350g de ricotta
350g de fromage frais type St Moret
3 oeufs
150g de sucre
le zeste finement râpé de 1 citron jaune
le zeste finement râpé et le jus de 2 citrons verts
1c à c d'extrait de vanille ou les graines de 1/2 gousse
facultatif : une petite dose de rhum pour un effet Daïquiri

Préchauffez le four à 180°C (th 6)

Faites fondre le beurre et mélangez le aux biscuits écrasés avec la noix de coco
Répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien
Enfournez pour 10 à 15 mn

Baissez la température du four à 140°C (th 4)

Battez ensemble les fromages pendant 30 secondes pour bien les lisser
Ajoutez le sucre puis les oeufs ,un à un , toujours en battant ,puis la vanille , les zestes et le jus ,
et éventuellement le rhum , en battant juste assez pour incorporer tous les ingrédients

Versez dans le moule et enfournez pour 1 heure environ :
la crème doit etre juste prise sur les pourtours, encore un peu tremblotante au centre du gâteau
Laissez dans le four ,porte entrouverte , encore 1 heure

Laissez refroidir complètement hors du four avant de démouler et de ranger au frais
si possible jusqu'au lendemain

Servez décoré à votre gout ( copeaux de noix de coco ,de chocolat blanc ou noir , coulis de fruits ,
fruits frais etc )

Bonne dégustation

saint jacques poelées et ribambelle de légumes

carottes
courgettes
noix de saint jacques
persil
vinaigre balsamique
crême fraiche citronnée
et une pincée de perlin-pinpin
et la touche finale et inimitable de Juliette !

Salade de mesclun et oeufs mollets

Salade toute simple et rafraichissante
du mesclun, de la laitue, des feuilles d'épinard, le tout lavé et égoutté
une dizaine de champignons frais émincés
un ou deux oignons blancs avec leur tige verte, émincés
deux oeufs mollets

une vinaigrette
au choix
vinaigre de cidre, huile de colza, moutarde à l'ancienne, sel, poivre, persil plat
ou
huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, pignons de pin grillés

Petits Pois en bonne compagnie

Et Hop ,une petite jardinière de légumes avec

les petits pois tout frais,

quelques carottes

5 ou 6 pommes de terre nouvelles

2 Kholrabis

5 feuilles de salade

1 gousse d'ail

un peu de persil plat

et du beurre 1/2 sel

Sel, Poivre

(Petits pois, kholrabis, Persil de Kleg Amap, Patates du jardin, le reste de chez Shopi à Kleg)

My Favorite Dish: Fish...

Ou comment accomoder des anguilles toutes fraiches, pêchées par nos Pêcheurs Anglais Favoris!

Simplicité de mise:

Laitue et herbes fraiches

vinaigrette aux oignons nouveaux

Pommes de Terre nouvelles de Bretagne à l'eau

et

Anguilles en troncons

farinées et salées et poivrées

en friture beurre + huile

et

un petit vin de Loire bien frais

So Delicious !

Cuisines Paysannnes

Cà y est ! Il est sorti !
Le Livre "Cuisines Paysannes"
et je suis très fière d'avoir fait partie de cette aventure....
en effet, au milieu des recettes fabuleuses et savoureuses, sont glissés des portraits de paysans....
et Nous y sommes, Nicolas et Moi, Claire...

"Vous aimez la cuisine ? Alors vous aimerez ce livre qui revient aux racines de notre alimentation: la terre et les paysans qui la cultivent pour nous nourrir. Oui, des paysans heureux, cà existe ! Heureux de produire ce qui nous permet de cuisiner chaque jour. Nous les avons rencontrés. Au fil des saisons, ils nous dévoilent leur passion pour leur métier et leurs secrets culinaires.
Du confit de légumes à la tatin d'oignon doux, en passant par le poulet rôti à la sauge ou la poitrine de cochon braisée au cidre et le fondant à la châtaigne, faites-vous plaisir avec 48 recettes paysannes pour vous régaler tous les jours et sans chichis.

Auteurs: Julien Fouin et Blandine Boyer
Photographe: Marie Hennechart

Elle est pas belle, la Quiche !

Une pate-minute faite maison
(de la farine de blé, de l'eau, du sel, un peu de beurre et d'huile de colza)

un fond de fondue de poireaux
des rondelles de patates ALLIANS Bio pré-cuites
oignons, lardons, oeuf, crême fraiche liquide, ciboulette, sel de guérande et poivre du moulin
et pour être sûr de ne plus avoir faim...
Quelques tranches de fromage à Raclette sur le dessus !!!
à servir avec une bonne mâche de saison aux champignons frais et échalottes
et avec un petit blanc sec, un Apremont par exemple!
après cà, en dessert, une Pomme, ce sera très bien !

Brandade de Morue à la mode de chez nous

Mettre à dessaler 24 heures avant deux filets de MORUE pré-salée (environ 400 gr)

1 heure avant le repas, rincer la morue à l'eau claire, puis la tailler en petits morceaux.
Eplucher une quinzaine de  patates à purée (Safrane), couper en 4, mettre à cuire dans de l'eau bouillante peu salée.
Pendant ce temps, émincer 4 belles gousses d'ail, deux oignons.
Fricasser à la poele, dans du beurre, le mélage ail-oignon, rajouter la morue. Mélanger et écraser à la cuiller en bois. Bien épicer, poivre du moulin, piment ou paprika (ne pas rajouter de sel).
Quand les patates sont cuites, les égoutter, faire une purée vite faite (juste écrasé pas mouliné) avec un bol de lait.(ne rajouter ni beurre 1/2 sel ni sel, oui, c'est rare dans mes recettes, mais là c'est important car la morue est suffisamment salée).
Mélanger l'écrasé de patates à la morue.
Servir à l'assiette (l'idéal est d'utiliser des cercles de présentation) accompagné d'une salade de saison (épinard, champignon, cerfeuil, oignon)

C'est un plat bon et simple, revigorant et économique !
Pour ceux qui n'aime pas la morue, prendre deux filets de poisson blanc et épicer encore un peu plus...

Tour du monde d'une patate !

C'est l'histoire de 23 copines bien décidées à aller croquer le monde. L'histoire de Cynthia, Amandine, Rosanna, Pamela, Gabrielle, Daisy, Juliette, Aïda etc. parties goûter et se mêler aux cuisines du Japon, de la Suède, du Mali, d'Angleterre, du Pakistan, de Bretagne... Un vrai beau voyage raconté aujourd'hui par Marie Le Goaziou dans un petit livre tout plein de fraîcheur et bourré de couleurs, "Tour du monde d'une patate", intelligemment illustré par Jean-François Ribay.

Et oui, vous l'aurez bien compris, ces demoiselles sont des pommes de terre comme leurs célèbres copines Charlotte et Chérie - qui font d'ailleurs également parties du voyage. D'une escale à l'autre, on découvre ainsi  l'histoire des pommes de terre dans le monde, leurs modes de culture, on goûte avec intérêt certaines informations pratiques et géographiques. Sans oublier de revenir sur les caractéristiques propres de chaque variété créée par Germicopa.

Et puis, évidemment des recettes encore et toujours, dépaysantes comme ce mafé du Sénégal, étonnantes comme ce gâteau argentin de Mendoza... On y croise également un pudding au saumon, des beignets de morue, des croquettes à la japonaise... Sans oublier les véritables frites !!!

Tour du Monde d'une patate de Marie Le Gouaziou / Editions Mangeclous /  10 €

La Pomme de Terre passe à la Télé....

Untitled from Francis Thomas on Vimeo.


Samedi 19 février 2011 à 14h30 sera diffusée sur France 3 une émission Côté Jardin entièrement consacrée à la pomme de terre. Cette émission a été réalisée avec la collaboration du GNIS et de JardinPom. Vous pouvez consulter en ligne un clip de 3mn donnant un aperçu de l'émission.
d'autres infos sur http://www.plantdepommedeterre.org

Les Patates au Feu !

Encore une des meilleures manières
d'accomoder les Pommes de Terre
du gros sel de Guérande
De belles Pommes de Terre d'ici
un peu d'alu
et Hop !
Dans le feu !
à déguster sans modérations
avec une fricassée d'ail et de champignons
une pointe de crême fraiche...

les tous premiers signes du Printemps...

Depuis quelques jours...avez-vous vu les premiers frémissements du Printemps !
La nature se réveille, tout doucement....
et déjà les oiseaux piaillent et les animaux ont une petite envie de partir en balade !

Chicken Run In India

Recette librement inspirée de ce livre sympathique sur les volatiles comestibles en tous genres....

Un Poulet fermier entier taillé en 8 morceaux (coupe classique sans la carcasse qui servira pour le bouillon de poule au pot du lendemain...)
puis retaillés en deux (parce que cà cuira plus vite)
une cuillere d'huile de cuisson
du bon curry indien
des échalottes
de l'ail
une boite d'ananas en morceaux
une boite de tomates en dés (ou tomates fraiches si c'est la saison)
une poignée de raisins secs
une pomme coupée en dés
yaourt, lait de coco, fromage blanc (facultatif, en dernier)
 tout ce petit monde là sera cuisiné dans un Wok
et servi avec un bon  Riz Basmiti, et
Bon Appétit !

Des Macarons !!! Tous Ronds

De l'Amande en poudre
du Sucre Glace
Des Blancs d'oeufs
Du Sucre Semoule

Cookies au Chocolat !

Un Classique ! Oui !
Mais Tellement Bon !

Breizh Brunch !

Un Dimanche en hiver....
Un petit Brunch ?
Breizh Brunch ...bien entendu !

Soupe à l'oignon et petits croutons maison !

de mémoire, il nous faut

du beurre 1/2 sel ou de l'huile

du sel et du poivre du moulin

1 verre de Muscadet ou vin blanc sec

un tas d'oignons

un peu de thym

du bouillon (veau ou poulet)

1 cuiller de farine ou 1 pomme de terre à purée

1 pincée de sucre

1 cuiller de vinaigre de vin

Pour les croutons

du beurre 1/2 sel

de l'ail bien frais

du pain un peu rassis

du gruyère

Mon chou-chou !

Poélée, Potée, Braisé, Papillotes, cocotte, ou rapé tout cru...

le chou, y'en a pour tous les gouts !

Muffins salés

Cupcakes Citron Pavot

Un petit mélange Citron-Pavot
dans la pâte à cupcake tradi tionnelle ou au lait-ribot...
oui, pourquoi pas, au lieu du beurre ou du yaourt...
c'est pas mal !

Navets Confits au Miel

1 bon kg de Navet de Nancy (blanc à collet violet) de Lintever (ceux que nous produisons pour les petites boites d'aucy)
75 g de beurre 1/2 sel
huile de tournesol
4 cuillers à soupe de sucre roux
4 cuillers à soupe de miel (de préférence liquide)
sel, poivre
vinaigre balsamique

Laver et éplucher les navets (prévoir des petits navets ou un gros navet de Lintever dit de Nancy, blanc à collet violet soit 1 bon kg)
Les couper en morceaux (dés de 4cm x 3cm environ)

(Blanchir les navets 10 minutes dans l'eau bouillante salée puis les égoutter: facultatif
le blanchiment raccourcie le temps de cuisson après dans le wok, mais les navets seront moins imprégnés de sucres)

Dans une poêle (genre Wok), faire fondre 75 g de beurre 1/2 sel et une cuiller à soupe d'huile de tournesol.
Y jeter les morceaux de navets
Soupoudrer de sucre roux et arroser de miel liquide
Mélanger
Couvrir et surveiller
Rajouter si besoin un peu d'eau ou une cuiller à soupe de vinaigre balsamique
Au bout de 5 minutes, rajouter du sucre et du miel, mélanger.
Refaire encore deux fois cette opération.
Les navets sont cuits quand ils ont une jolie couleur caramélisée à l'extérieur et sont blancs et fondants à l'intérieur.

SERVIR AVEC:
- du filet mignon ou de la joue de porc aux oignons et un écrasé de pommes de terre
- ou avec un tagine d'agneau aux pruneaux
arrosé d'un vin blanc sec ou fruité type gewurztraminer

Risotto de La Poule qui Rit

400 g de blancs de Poulet Fermier

3 Gousses d'ail

1 morceau de Gingembre frais

une demi-cuiller à café de garam masala, cannelle, curcuma

100 g de noix de cajou

1 gros oignon jaune

300 g de riz arborio à risotto

1 verre de vin blanc sec

4 portions de vache qui rit

1 noix de beurre

1 L de bouillon de poule (à défaut, bouillon de veau ou pot-au-feu)

sans oublier

une bonne laitue aux herbes fraiches (persil, cerfeuil, coriandre)

en accompagnement

Pour gagner du temps, il vous faut deux poeles (type wok)

Commencez par mettre en route le risotto dans la 1ere poele (huile, oignon, riz, vin blanc, bouillon) qui aura besoin d'un tour de cuiller toutes les 2 minutes et d'être arrosé toutes les 5 minutes...

et pendant ces intermittences, occupez vous de tailler les blancs de poulets en lamelles, de couper ail et gingembre, de rassembler épices et noix de cajou,

puis, faites revenir dans la deuxieme poele ail et gingembre dans un peu d'huile puis les morceaux de poulet à feu assez vif, rajoutez les épices et les noix de cajou, laisser cuire 5 minutes puis mouiller avec un verre de bouillon.

Eteignez le feu sous la poele 2 et réservez.

5 minutes avant la fin de la cuisson du riz (dans la poele 1), rajoutez par dessus le mélange de poulet de la poele 2 !

quand le riz est à point, c'est à dire crémeux mais légerement craquant,

rajouter la vache qui rit, une noix de beurre

et servez sans attendre

avec une bonne salade verte aux herbes (cerfeuil, persil plat ou coriandre)

Pour ceux qui n'ont pas tout compris....

me laisser un commentaire...

mais c'est à la fois bon et original

ou à la fois crémeux et parfumé...

Mini-cakes et essais du moment

Bientot les recettes,
de ces petits cakes,,
quand elles seront prêtes
et parfaites !

Mini-cakes, mini-fars, tartelettes, cupcakes ou muffins,

il y a l'embarras du choix pour les nouvelles recettes 2011 !