La Recette des Cornes de Gazelles de Jo

Les cornes de gazelle sont des pâtisseries traditionnelles magrébines, à base de pâte d'amande. Jo remplace la pâte d'amande par des noisettes mixées.

Pour faire la pâte :

• 250 g farine et une pincée de sel
  
• 100 g beurre fondu
  
• 1 œuf
  
• 3 cuillérées à soupe de fleur d'oranger
  

La pâte est travaillée pour être ferme et homogène, elle repose 15 mn au réfrigérateur

Pour la garniture :

• 20 g beurre fondu
  
• 250 g noisettes mixées
  
• 75 g sucre
  
• 3 cuillérées à soupe de fleur d'oranger
  

Pétrir à la main pour former une boule, elle repose 15 mn au réfrigérateur

Etaler finement la pâte. Pour plus de facilité, séparer la pâte en 2, couper des ronds dans la pâte à l'aide d'un fond de verre, farcir ces morceaux de pâte avec la garniture. Enrouler l'ensemble, pâte et garniture, en forme de corne.

Faire cuire au four 15 mn, température 170°, thermostat : 6 – 7. Surveiller la fin de cuisson pour que la pâte ne dessèche pas, saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

POUR PASSER COMMANDE CHEZ JO:

Jo Garin

Penhouedo

56300 Neulliac

Tél: 06.71.76.88.48

Joues de porc confites au cidre et aux pommes

Voici la succulente recette de Fred.

Pour les Joues de Porc, il est préférable de passer commande quelques jours avant chez votre charcutier habituel...

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 kg de joue de porc (2 et demi par personnes)
  
• 5 cl d'eau de vie
  
• 1 l cidre
  
• 2 pommes
  
• 200 g oignons
  
• 100 g farine
  
• 5 cl huile
  
• 100 g beurre
  
• 250 g lardons
  
• 1 bouquet garni
  
• sel, poivre
  

Préparation :

• Saler, poivrer et fariner les joues de porc, les faire rissoler dans un rondeau dans l'huile et le beurre bien coloré.
  
• Ajouter les lardons et oignons émincés.
  
• Flamber à l'eau de vie de pommes, mouiller au cidre à hauteur, laisser reprendre ébullition, ajouter le jus de viande, mettre le bouquet garni, laisser mijoter à couvert (1h30à 2h00).
  
• Eplucher, laver, couper les pommes en quartier, les suer au beurre à la poêle.
  
• Vérifier l'onctuosité des joues et assaisonner, ajouter les pommes.