Chutney Express à la Confiture de Prunes

INGREDIENTS / modulable selon ce qu'on a dans ses placards...

Pour 2-4 personnes:

2 ou 3 oignons rouges ou rosés (ou échalottes)

1 cs huile d'olive ou tournesol

1 cs de miel doux

1 cc de sucre de canne rapadura

2 cs de vinaigre de cidre ou balsamique

2 cs de jus de pommes ou poires

1 noisette de gingembre frais

2 ou 3 grosses cs de confiture de prunes ou prunes/poires (de Lintever ou pas !)

un peu de thym frais, sel, poivre

Emincer grossierement les oignons

Les faire revenir dans une poele avec l'huile à feu doux qqs minutes

Rajouter miel et sucre, gingembre, mélanger

Déglacer avec le liquide de votre choix (vinaigre et/ou jus)

continuer la cuisson à feu doux qqs minutes(sans bruler ni coller...)

Quand cà a l'air cuit, rajouter la confiture, saler, poivrer et servir!

Ce chutney express accompagne haut la main des cotes de porc justes poélées et un riz basmati nature

Gateau au Yaourt

 Les recettes simples sont souvent les meilleures !

Pour cela, il vous faut rassembler:

1 Pot de Yaourt Nature
2 Pots de Sucre Cristal ou Blond
3 Pots de Farine T80 de La Ferme de La Cavalerie

3 Oeufs fermiers
1/2 Pot d'huile neutre
1 sachet de Levure chimique
1 pincée de sel
1 zeste de citron 
Beurre pour le moule

Moule au choix: Moule à manqué, moule couronne, plaque de 12 muffins

La Recette:

1. Allumer le four à 180°C.
2. Dans un grand bol pyrex, verser le yaourt puis le sucre. Bien mélanger.
3. Rajouter les oeufs préalablement battus. Bien mélanger.
4. Rajouter la farine, la levure puis l'huile et le sel en continuant de mélanger.
5. Zester le citron et le rajouter à la fin.
6. Verser dans le moule préalablement beurré et enfourner pour environ 35 minutes. C'est cuit quand le gateau est légerement doré ou que la lame d'un couteau ressort sec...
7. A déguster Nature ou avec de la confiture de Rhubarbe...

Variante de Marie:

Placer au fond du moule à manqué bien sucré et beurré 
de la Rhubarbe fraiche de La Ferme de Lintever en longs tronçons bien arrangés
ou des rondelles d'ananas en boite,
ou des rondelles fines d'oranges bio. 
Cela fera un très beau gâteau renversé !

Cake au Thon du Placard !

Voila une petite recette de cake salé très pratique, 

avec les ingrédients du placard, bien pratique en sortie d'hiver quand les nouveaux légumes ne sont pas encore sortis de terre...

Ingrédients:

3 gros œufs ou 4 petits

120 g de farine de froment T80

40 g de farine de Maïs 

1 sachet de levure

50 g d'huile d'olive

150 g de lait ou lait-ribot

50 g de Comté coupé en cubes

200 g de Thon en boite, égoutté grossièrement, émietté à la fourchette

50 g de Tomates séchées à l'huile coupées en dés

50 g Olives vertes dénoyautées en rondelles

Curcuma, Paprika, Piment, sel, poivre

La Recette:

• Préchauffer le four à 180°C
• Dans un grand Pyrex, battre les œufs, rajouter les farines et levure. Mélanger avec soin
• Rajouter le lait puis l'huile
• Quand la pâte est belle, rajouter le reste des ingrédients: thon, comté, tomates, olives
• Bien épicer
• Graisser le moule à cake avec l'huile des tomates séchées
• verser la pate dans le moule et enfourner pendant 45 minutes environ
• C'est cuit quand c'est beau et que cà sent bon...

Sur la photo, le cake est très jaune, merci à nos poules qui font des oeufs bien jaunes. En plus, la couleur est renforcée par le curcuma et la farine de maïs...

Parfait en tranches en entrée avec une salade ou en cubes en Apéro

Variantes:

Remplacer le thon par du chorizo

Remplacer le Comté par du Cheddar

Bonnes Adresses:

Toutes les farines que j'utilise sont bio et viennent soit de

- Chez Fabienne et Rémy, La Ferme de La Cavalerie à St Gonnery

- Chez Stéphanie, Sacré Pain, Neulliac

C'est L'apéro ! Sardines Madame Loïk !!!

A l'heure de l'apéro, pour préparer des rillettes de sardines-express 

à juste tartiner sur des tranches de bonne baguette...

Il faut:

1 bonne baguette en tranches

1 fromage frais Madame Loïk nature

1 bonne boite de sardines à la tomate, par ex la belle-iloise 

en option

des feuilles de menthe fraiche

des morceaux de tomates séchées au soleil

du sel, du poivre, du paprika

* * * * *

écraser à la fourchette les sardines (avec leur jus) dans une assiette creuse

rajouter le fromage frais, bien mélanger

bien épicer (sel, poivre, chili, paprika)

tartiner sur les tartines et décorer avec des morceaux de tomates séchées ou herbes fraiches

saupoudrer de paprika doux

C'est prêt !!!

Bonnes Adresses:

Fromages Frais Madame Loïk / Paysan Breton

dans tous les magasins en Bretagne (ou presque)...

Cake Citron Pavot

la recette...

La voici, comme promis!

Ingrédients solides:
200 g de farine de froment
130 g de sucre fin
30 g de graines de pavot
1 cc de levure alsacienne
1/2 cc de bicarbonate

Ingrédients liquides:
100 g de beurre 1/2 sel fondu 
2 oeufs
260 g de lait ribot breton (ou de Lait fermenté maigre type Laban)
1 cs de jus de citron
le zeste d'un citron frais bio

Sirop au citron:
100 g de sucre glace
le jus d'un citron entier

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à cake.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients solides. Réserver.
Dans un bol verseur, mélanger tous les ingrédients liquides.
Verser la préparation liquide en une seule fois dans le saladier et mélanger grossièrement et rapidement, façon Muffins, à la cuiller en métal. Ne pas insister sur le mélange. Verser immédiatement dans le moule.
Mettre à cuire au four environ 45 minutes (selon le four).

Pendant ce temps, préparer le sirop:
mettre le sucre et le jus de citron à fondre quelques minutes dans une petite casserole.

Quand le cake est cuit (cuit mais pas trop), le sortir du four, le démouler et le placer sur le plat de service puis l'arroser copieusement du sirop préparé.
Laisser reposer au moins 3 heures.

Ce gâteau se conserve très bien et est même meilleur le lendemain, s'il en reste!

Club Sandwich au Poulet

 

Pour 4 Personnes: 1 Grand Pain de Mie tranché de l'Atelier des Pains 250 g de filet de Poulet du Moulin du Paradis 4 Œufs  8 Feuilles de Laitue ou d'épinard de La Doudoutière Crudités de saison de la Doudoutière Mayonnaise (Moutarde, œuf, huile, vinaigre, sel, poivre)   Faire pocher les blancs de poulet dans une casserole remplie de bouillon de poule (maison ou pas!) pendant 15 minutes. Egoutter. Trancher en fines lamelles. Réserver au frigo. Cuire les œufs durs 9 minutes à l'eau bouillante. Refroidir. Réserver Toaster 16 tranches de pain de mie. Emincer la laitue et la mélanger à la Mayonnaise Sur 8 tranches de pain toasté, étaler le mélange Mayo-Laitue puis répartir les blancs de poulet émincés. Ecaler les œufs, les couper en rondelles, les répartir également sur les toasts déjà tartinés, puis parsemer de crudités de saison et recouvrir avec les 8 pains toastés restants. Bien appuyer sur chaque sandwich, le couper en 2, et le planter d'un pic à bois. C'est prêt pour le 1er pique-nique du Printemps!   Variantes: Pour varier en crudités: utiliser un reste de carottes râpées, de mesclun, ou des pickles de betterave rouge ou des radis en rondelles, et rondelles de tomates-concombre, en saison. Pour corser un peu: parfumer la mayo avec du curry, de la ciboulette fraiche ou encore des cornichons à la russe! Pour changer, rajouter directement au mélange Mayo, les œufs durs écrasés et des câpres.   Pour éviter de pocher spécialement les filets de poulet, utiliser le reste de blanc de poulet rôti de la veille. Et s'il ne vous reste plus de poulet, mettez plus d'œufs durs et de crudités!

IRISH SCONES pour la St Patrick !

 

450 g de Farine de Blé de la Cavalerie 1 cc de levure chimique 1 pincée de bicarbonate 2 cs de sucre blond 100 g de Beurre très froid 250 ml de lait-ribot   -Préchauffez le four à 230°C -Beurrez une grande plaque allant au four -Dans un saladier, mélangez farine, levures, sucre, puis, avec le bout des doigts, incorporez le beurre très froid en cubes et sablez. -Faites un puits et rajoutez doucement le lait-ribot, mélangez à la cuiller puis finir à la main. Refarinez si besoin. -Formez des boules à la main et déposez les sur la plaque -Enfournez 15 minutes environ jusqu'à ce que les scones soient très légèrement dorés. -A déguster tièdes ou froids le jour même au gouter! avec de la confiture de fruits rouges, du beurre frais ou de la crème  A noter que les recettes de scones en Irlande, c'est comme les recettes de crêpes en Bretagne, y'en a une par maison ! Celle-ci est un mix entre la recette de Trish Deseine et celle de Rachel Allen, deux cheffes irlandaises...

Le Lapin à la bière

 

4  cuisses ou rables de lapin de Kleg Couniff 2 oignons  2 carottes  1/2 cuillère à soupe de farine 15 cl de bière blonde  1 cs de vinaigre Balsamique 10 g de Miel ou de cassonade Thym & Laurier 1 cs de moutarde 1 tranche de pain d'épices   -Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre. Salez et poivrez les cuisses de lapin, puis faites-les dorer 5 minutes de chaque côté. -Pelez et émincez oignons & carottes, ajoutez-les aux cuisses et continuez à faire roussir tout en remuant.  -Saupoudrez de farine, mélanger puis mouillez avec la bière. Remuez jusqu'à ébullition. Ajoutez le vinaigre, le sucre, thym & laurier. Portez à ébullition. -Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.  -En fin de cuisson, incorporez les dés de pain d’épice tartinés de moutarde. -Si le jus de cuisson est trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bière.   Servez chaud avec des pommes de terre vapeur, un écrasé de céleri-rave ou pourquoi pas une purée de rutabaga !

Oeuf Cocotte Epinard

 

Recette pour 4 personnes Facile à faire avec les enfants   1 oignon ou un aillet de la Doudoutière 1 pochon d'épinards frais de la Doudoutière 4 gros oeufs  1 petit pot de crème fraiche  Beurre (pour la poêle et les ramequins) Sel & poivre   1/ Préchauffer le four à 180°C 2/ éplucher et émincer l'oignon 3/ laver et essorer les pousses d'épinard 4/ Dans une poele genre wok, mettre le beurre à fondre puis y faire revenir oignon et épinards à feu doux qqs minutes seulement, juste le temps de réduire les épinards. Rajouter la crême fraiche. 5/ beurrer 4 ramequins ou mini-cocottes allant au four. Préparer le plat à bain-marie 6/ remplir chaque ramequin à mi-hauteur du mélange* épinard-crême. Faire un petit trou au centre, y casser l'oeuf. Saler, Poivrer. 7/ déposer les cocottes dans le plat à bain-marie à demi-rempli d'eau. Enfourner pour 10-15 minutes environ, jusqu'à ce que le blanc soit cuit.   s'il vous reste du *mélange épinard-crême, il pourra servir pour des lasagnes épinard-chèvre ou pour accompagner du riz et du blanc de poulet ou encore farcir des samoussas. pour varier les cocottes, vous pouvez rajouter des morceaux de champignons, des dés de jambon, des cubes de fromage de chèvre, un peu de gruyère ou de la ciboulette hachée, ou encore des tomates cerise en saison... à déguster chaud avec des mouillettes de pain grillé.

Velouté de poireaux au curry

Pour changer de la traditionnelle soupe de Poireau-Pomme de Terre,

 voici une petite variante:

2 beaux poireaux

2 belles pommes de terre 

1 oignon de Roscoff

1 gousse d'ail 

1 cc poudre de curry 

1 bouillon cube (facultatif)

1/2 l d'eau

1/2 l lait

1 cs beurre 1/2 sel (ou 1cs d'huile de tournesol)

sel de Guérande

Poivre du Moulin

Faire revenir dans le beurre l'oignon et les poireaux émincés pendant 5 minutes,

 rajouter pommes de terre en cubes et ail, remuer 2 minutes, 

ajouter les épices, puis couvrir d'eau 

et laisser mijoter tranquillement 20 à 30 minutes.

Rajouter le lait,  laisser cuire 5 minutes 

puis mixer le tout, rectifier assaisonnement...

C'est prêt!

autres variantes

Mettre de la crème fraiche ou de la vache qui rit à la place du lait

ou

Remplacer les pommes de Terre par 2 petites courgettes

ou

rajouter un verre de vin blanc sec

Le Lapin de Kleg au Cidre !

 

Recette pour 4 à 6 parts   4 à 6 morceaux de Lapin de Kleg 200 g de lardons fumés 3 petits oignons ou échalotes 1 gousse d'ail 2-3 carottes  1 cs de Calvados 20 cl de cidre brut  1 bouquet garni (persil, thym, laurier) beurre/huile pour la cuisson   -Dans une cocotte, faites revenir les lardons fumés puis réservez-les. -Faites ensuite revenir les oignons/échalotes dans un filet d'huile et du beurre, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. -Puis ajoutez les morceaux de lapin et faites-les rissoler à feu moyen pour les colorer. -Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés, ajoutez les carottes en rondelles et l'ail haché finement. -Faites revenir le tout pendant 5 minutes puis arrosez de Calvados et flambez. -Rajoutez les lardons cuits au reste de la préparation, dans la cocotte. -Versez le cidre et portez le tout à ébullition. -Salez, poivrez, et incorporez le bouquet garni. -Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. -Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance. -Servez votre lapin au cidre bien chaud, accompagné de Pommes de Terre vapeur par exemple.

Le Gateau 5-4-3-2-1

 

Bon, Rapide & Facile !

Recette pour environ 8 parts (cs = Cuiller à Soupe) Temps de cuisson: environ 2 x 20 minutes   Pâte: 5 cs de Farine de Froment de la Cavalerie 4 cs de Sucre 3 cs d'huile 2 cs de lait 1 Oeuf 1/2 sachet de levure  1 pincée de sel   4 belles Pommes    Topping à mi-cuisson: 50 g beurre  2 cs de sucre 1 cs de noix de coco rapée 1 oeuf    -Beurrer un moule à tarte ou à manqué -Préchauffer le four à 180°C -Dans un grand bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la pâte puis l'étaler grossièrement dans le moule à l'aide d'une Maryse. -Eplucher les pommes, les couper en cubes directement au-dessus de la pâte. -Enfourner pour 20 minutes environ -Pendant ce temps, préparer le topping en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol -A mi-cuisson, sortir le moule et répartir ce mélange sur le gâteau -Réenfourner pour 15-20 minutes environ, jusqu'à ce soit joliment cuit et appétissant !   Variantes: -Rajouter 1 zeste de citron à la pâte -Remplacer une partie du sucre par du Miel de l'abeille de Napoléonville -Remplacer la noix de coco par des amandes effilées ou des noix concassées -Remplacer une partie de la Farine de Froment par de la Farine d' épeautre de la Cavalerie

Curry de Légumes de Saison

 

Recette pour environ 4 personnes Avec les Légumes de Saison des Maraichers locaux   1 gros oignon  1/2 poireau 4 petites carottes 1 petite courge carat ou butternut 1 panais ou 1 rutabaga ou 2 navets 2 belles pommes de terre ou 1 patate douce ou tout autre légume de saison (1/4 chou-fleur détaillé en fleurette par ex)   Beurre ou Huile Lait de coco ou crème liquide (10 à 20 ml) Sel, Poivre Epices: Un bon Curry en quantité   Facultatif:  Epices en plus: Coriandre, Cumin, Curcuma, Piment, Cardamome... Ail et Gingembre frais 1/2 boite de tomates pelées   Topping au choix: Citron Jaune ou Vert  Yaourt nature  Herbes fraiches: Persil plat ou Coriandre Amandes entières grillées    Commencer par laver et éplucher tous les légumes.  Emincer finement oignon et poireau. Couper en cubes de 1-2 cm les carottes et légumes-racines Couper en cubes de 2-3 cm les courges et patates    Faire revenir les légumes dans une cocotte ou poêle à fond épais, en commençant par oignon, poireau, puis par ceux qui vont avoir besoin de cuisson longue (carottes, panais par ex) puis rajouter ceux plus faciles à cuire (courge, patate douce par ex). Surveiller et Mélanger pendant qqs minutes. Rajouter les épices et un verre d'eau.  Mélanger régulièrement et laisser cuire en surveillant environ 20 minutes. Rajouter de l'eau si besoin (ou un fond de tomates pelées). Quand les légumes sont presque cuits, rajouter le lait de coco (ou crème) et cuire à feu doux 5 minutes sans bouillir.    L'idéal au final est d'avoir certains légumes encore al dente, d'autres bien cuits et d'autres fondants pour faire la sauce.   Agrémenter du Topping choisi Servir avec du riz, des lentilles et du pain Naan, en version veggie J'ai eu la chance de participer à une super session de formation en cuisine bio & végétarienne cet hiver, et c'est une des nombreuses recettes que j'y ai apprise et que je refait facilement. La Formation est vraiment très chouette à tous points de vue et cà se passe au Centre de Formation Culinaire - Cuisine végétarienne - Route du Radôme -  Pleumer-Bodou (22).